Restaurant : le Chaudron (bis repetitas...)
Plaisir des papilles - jeudi 27 mars 2008
Nous en avions déjà parlé dans ce blog, il y a quelques mois. Ce restaurant m'avait tellement plu que j'ai profité d'un nouveau séjour en Bourgogne pour y retourner, histoire de vérifier si mes papilles ne m'avaient pas abusée.
Nous débarquons donc à 6 le dimanche de Pâques, à 20h30. Tard donc, car les gens dînent plutôt tôt dans le coin, et les autres tables ont été désertées vers 21h30, alors que nous débutions à peine le festin.
Nous avons tous opté pour le menu Dégustation, qui comprend deux entrées, un plat, plateau de fromages et dessert, pour 35 euros. Le contenu varie en fonction du marché et des envies de la cheffe, il faut accepter de se laisser guider.
Ce soir là, après une verrine de crème de betterave et mousse de foies de volailles en amuse-bouche, nous avons débuté avec un nougat de foie gras copieux, disposé sur une ardoise d'écolier et décoré d'une délicate fleur de violette. Charmante attention. S'ensuivit une saumonette en nage accompagnée d'une délicieuse pince de crabe des neiges et d'une légère mousse d'algues rose. Superbe, et vraiment très bon. Un trou bressan à la glace à la crème brûlée nous a permis d'assimiler le tout avant d'attaquer le grenadin de veau juste rosé, sauce au bretzel et légumes savoureux. Les hommes ont continué avec le plateau de fromages, alors que je me suis lâchement contentée d'une faisselle fraîche, plus légère. En dessert, un dôme de crème à l'after eight accompagné de framboises fraîches et d'un joli oeuf en sucre rose, parce que c'est Pâques tout de même !
En conclusion, ma mémoire était bonne. Les plats sont toujours excellents, les assiettes des œuvres d'art, le service attentif et agréable, les prix tellement doux par rapport à la qualité. La nouveauté, c'est que la décoration de la salle a été revue à la hausse, dans des tons plus chauds.
Ce n'est pas la porte à côté, mais si vous passez par la Bourgogne ou par la Bresse, faites un détour mérité par Ratte.
Le Chaudron
Le bourg
71 500 Ratte
www.lechaudron.fr
