Les pâtes vivantes
Plaisir des papilles - dimanche 1 février 2009
Ce petit resto chinois du neuvième arrondissement qui propose sa spécialité, des nouilles étirées devant les clients, dans une cuisine ouverte que l'on peut même voir de la rue, est un peu l'adresse du moment. Ce qui signifie qu'il faut patienter car une foule hétéroclite s'y presse. Mais le jeu en vaut finalement la chandelle.
Les pâtes de blé étirées sont une tradition du nord de la Chine (les pâtes de riz viennent du sud) : de l'eau, de la farine et du sel en bonne quantité, on pétrit la pâte comme le fait un boulanger, on la laisse reposer 6 heures puis on l'étire en longs filaments jetés dans le bouillon. C'est une gestuelle impressionnante, un véritable ballet en cuisine qui laisse les clients bouche bée face à tant de dextérité. Ceux qui viennent d'arriver en salivent d'avance. Ceux qui viennent de dîner restent encore quelques instants à les contempler avant de partir, se remémorant leur saveur.
Le résultat de ces manipulations donne des nouilles fermes et délicieuses, servies en sauces ou en soupe, avec des légumes et de la viande, et parfumées de coriandre, feuilles de moutarde, haricots, céleri et soja. Des plats succulents et pleins de saveurs, et pour un prix modique (compter dans les 9 euros le gros bol de nouilles).
Il s'agit bien de nouilles et non de pâtes, mais bon, les Nouilles vivantes ça sonnait moins bien !
Un bol de nouille peut suffire, mais si vous êtes gourmand ou curieux laissez-vous tenter par quelques entrées, également très réussies. Nous avons partagé un canard laqué croustillant à la sauce Hoisin impeccable, absolument pas gras (en fait si, bien sûr, ne nous leurrons pas), et une délicate tempura de légumes. Nos bols de nouilles ont achevé de nous rassasier, épicés juste comme il faut pour nos palais d'occidentaux. A ce sujet, lorsqu'il est précisé "épicé" sur la carte, mieux vaut être sûr de soi avant de jouer les durs. La patronne, qui prend les commandes, s'en assure d'ailleurs diligemment.
Le gros point noir des Pâtes vivantes, c'est son service au petit bonheur la chance, avec installation de personnes arrivées après d'autres, plats servis en décalage et boissons oubliées. Il y avait un monde fou en ce samedi soir, le porte n'a cessé de s'ouvrir et les clients de s'agglutiner le long de la cuisine ouverte. Et pourtant, malgré ce joyeux bordel qui fait un peu sourciller au départ, lorsqu'on goûte enfin à son plat on oublie le reste pour s'émerveiller des goûts qui explosent en bouche. Lorsqu'on le termine en revanche, on redevient conscient des gens qui s'entassent et l'on part rapidement pour libérer sa place.
Une petite cantine de qualité, où aller le midi ou le soir en semaine, peut être moins chargé que le samedi soir.
Les Pâtes Vivantes
46, rue du faubourg Montmartre
75009 Paris
01.45.23.10.21
1. Zorro (le 13/10/2009 à 12:47) :
Je ne résiste pas au plaisir de vous faire visiter l'annexe des cuisine de ce restaurant. Cette photo a été prise par quelqu'un en visite dans l'immeuble et on y voit les cuistos entrain de préparer des plats au milieu des poubelles avec tout un tas d'accessoires de cuisine à même le sol. Vous pouvez vérifier l'endroit avec Google earth ;-)
Crade de chez crade ... mangez Français :-)
www.cijoint.fr/cjlink.php...
2. Moi (le 10/11/2009 à 18:39) :
En réponse à Zorro.
J'espère que les smileys signifient que c'est une blague parce que bien évidement il n y a aucun moyen de vérifier sur Google Earth que c'est bien la.
C'est pas assez précis.
Quant à mangez français, je voudrais citer le texte du haut "compter dans les 9 euros le gros bol de nouilles".
C'est le prix d'un verre d'eau gazeuse dans les restaurants français.
Le cuisine française disparait a Paris a cause des prix pratiqués, je dis à Paris, parce qu'ailleurs c est différent.
Rien qu'en banlieue c est tout a fait acceptable.
La faute certainement aux touristes et au prix du loyer des locaux.
Conclusion, mangez varié ruinez vous un jour, rentrez le porte monnaie plein, l autre jour.
Ou plutôt faites ce que vous voulez.
3. Twent (le 02/12/2009 à 17:08) :
@ Zorro : non mais, franchement !
J’ai eu l’occasion de diner aux pates vivantes, tant dans le 9eme que dans le 5eme. J’aime bien, meme si je trouve que le restau du 9eme est un peu bruyant.
Mais le coup de la photo, là, quelle rigolade ! J’imagine les cuisiniers rentrer et sortir le bloc cuisine-évier et tout l’attirail à chaque service ! En fait, vouloir nuire nécessite un minimum de savoir-faire ! Faut rester crédible
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